Nach jahrelanger Forschung ist Château Castillonne heute der einzige Hersteller, der Kaviar anbietet, dessen Eier durch einen kleinen Kaiserschnitt unter natürlicher Betäubung durch Kälte entnommen werden.

Kaviar ist ein Produkt, dessen delikate Aromen sich im Laufe der Zeit entwickeln, wenn er gereift ist. Der Castillonne-Kaviar ist eine Mischung aus einem Kaviar, der ein Jahr lang gereift ist, und einem Kaviar, der in den letzten Wochen geerntet wurde
Diese Besonderheit macht ihn zu einem cremigen Kaviar mit einem außergewöhnlich langen Abgang.

Der Kaviar wird direkt aus der Fischzucht des Schlosses in St Guilhem le désert entnommen. Kostenlose Besichtigungsmöglichkeiten mit Verkostung und Entdeckung der anderen handwerklichen Produkte vor Ort: geräucherter Aal, Räucherlachs, geräucherte Fjordforelle, Seebrasse ...