Pascal Dalier bearbeitet mit seiner Frau Christiane die achteinhalb Hektar der Domaine Du Joncas auf den höchsten Hängen des Weinbergs Montpeyroux im Herzen der Terrasses du Larzac auf einer Höhe von über 300 Metern.
Die Trauben werden von Hand gelesen und sortiert, die Weinbereitung erfolgt ohne Schwefel, der Ausbau erfolgt in Beton und Tanks für die Weißweine, sowie in Fässern und Barriques für die Rotweine.
Die Weine der Domaine du Joncas haben einen eigenen Stil: Alle Cuvées sind so ziseliert, dass sie eine feine, dichte Textur aufweisen, und alle hinterlassen im Mund ein mineralisches Gefühl, die eigentliche Signatur der Domaine Du Joncas.