Pascal Dalier bewerkt zijn acht en een halve hectare met zijn vrouw Christiane op Domaine Du Joncas op enkele van de hoogste hellingen van de Montpeyroux wijngaard, in het hart van de Terrasses du Larzac op een hoogte van meer dan 300 meter.
Domaine Du Joncas oogst en sorteert de druiven met de hand, vinifieert ze zonder zwavel, en rijpt ze in een combinatie van betonnen eieren en vaten voor de witte wijnen, plus kuipen en vaten voor de rode wijnen.
Maar vanaf dit palet bevestigen de wijnen van Domaine du Joncas een stijl: alle jaargangen zijn gebeiteld om een fijne, strakke textuur te verkrijgen, en ze laten allemaal een minerale sensatie achter in de mond, de ware handtekening van Domaine Du Joncas.